A explicação está na interação entre a nata e bolhas de água. Vamos explicar! Aos 60 graus Celsius, a proteína do leite chamada lactoalbumina sofre uma transformação e forma a nata. Um pouco depois, quando o fundo da leiteira chega a 100 graus Celsius, moléculas de água presentes no leite passam do estado líquido para o gasoso, formando bolhas. Essas bolhas sobem pelo líquido e encontram a barreira da nata, que não pode ser rompida. Então, as bolhas empurram a nata, forma-se a espuma e o leite derrama.
Agora limpe esse fogão!!!
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